安益譜 TQ8100 三重四極桿氣質(zhì)聯(lián)用儀在食品 N - 亞硝胺檢測中的應用
在食品安全領(lǐng)域，N - 亞硝胺類物質(zhì)猶如隱匿的 “健康殺手”，因其具有潛在的致癌性，一直備受關(guān)注。準確檢測食品中的 N - 亞硝胺類化合物，對于保障公眾健康、維護食品安全意義重大。安益譜 TQ8100 三重四極桿氣質(zhì)聯(lián)用儀憑借其先進的技術(shù)架構(gòu)與卓越的檢測性能，在食品 N - 亞硝胺檢測中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，為食品安全監(jiān)測體系筑牢堅實防線。
安益譜TQ8100三重四極桿氣質(zhì)聯(lián)用儀
一、N - 亞硝胺類物質(zhì)：食品安全的潛在威脅
N - 亞硝胺類物質(zhì)廣泛存在于各類食品中，尤其是腌制肉類、熏制食品、發(fā)酵食品以及一些含有亞硝酸鹽添加劑的加工食品。其形成機制通常與食品加工過程中，亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)在特定條件下發(fā)生化學反應有關(guān)。例如，在腌制肉類時，若腌制工藝不當、亞硝酸鹽使用量超標，或是儲存環(huán)境不佳，都可能促使 N - 亞硝胺類物質(zhì)的生成。長期攝入含有此類物質(zhì)的食品，會增加人體患癌癥的風險，嚴重威脅身體健康，故而對食品中 N - 亞硝胺類物質(zhì)的精準檢測刻不容緩。
二、安益譜 TQ8100 三重四極桿氣質(zhì)聯(lián)用儀：技術(shù)解析
（一）核心硬件構(gòu)成
- 氣相色譜系統(tǒng)：TQ8100 配備了高效毛細管色譜柱，如 DB-5MS UI 等低流失色譜柱，能夠依據(jù) N - 亞硝胺類物質(zhì)的沸點、極性等物理化學性質(zhì)差異，實現(xiàn)對復雜食品基質(zhì)中不同 N - 亞硝胺成分的高效分離。精準的程序升溫控制技術(shù)，控溫精度可達 ±0.1℃，結(jié)合載氣恒流 / 恒壓模式，可靈活調(diào)整分離條件，確保各類 N - 亞硝胺都能獲得理想的分離效果，避免因組分重疊而影響后續(xù)檢測準確性。
（二）關(guān)鍵檢測技術(shù)
- 多反應監(jiān)測（MRM）模式：該模式是 TQ8100 檢測 N - 亞硝胺類物質(zhì)的核心技術(shù)之一。通過為每種目標 N - 亞硝胺設(shè)定 2 - 3 對特征離子對，儀器能夠在復雜的食品基質(zhì)背景下，精準識別并監(jiān)測目標物質(zhì)的離子信號，有效濾除油脂、色素、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)產(chǎn)生的干擾信號。例如，對于 N - 二甲基亞硝胺（NDMA），可設(shè)定母離子為 74 m/z，定量子離子為 43 m/z，定性子離子為 58 m/z，并優(yōu)化相應的碰撞能量和駐留時間，確保檢測信號的準確性與穩(wěn)定性。
- 穩(wěn)定的離子源：儀器搭載電子轟擊電離源（EI 源，70eV 標準電離能量），對于 N - 亞硝胺類物質(zhì)具有穩(wěn)定且高效的離子化效率。EI 源能夠?qū)?N - 亞硝胺分子電離成具有特征結(jié)構(gòu)的離子碎片，這些碎片離子的質(zhì)荷比及相對豐度構(gòu)成了 N - 亞硝胺的質(zhì)譜指紋圖譜，為后續(xù)的定性定量分析提供了關(guān)鍵依據(jù)。同時，EI 源生成的離子碎片信息豐富，有助于解析 N - 亞硝胺類物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，進一步提高檢測的準確性。
三、食品中 N - 亞硝胺檢測流程
（一）樣品前處理
- 提取：針對不同類型的食品樣品，需采用適宜的提取方法。以肉類制品為例，通常稱取一定量的均質(zhì)樣品，加入適量的乙腈等有機溶劑，通過渦旋振蕩、超聲輔助等方式，使樣品中的 N - 亞硝胺充分溶解于提取液中。隨后，加入無水硫酸鎂、氯化鈉等鹽類進行鹽析，促進提取液與樣品基質(zhì)的分層，再經(jīng)離心分離，獲取含有 N - 亞硝胺的上層有機相提取液。
- 凈化：提取液中往往含有大量的雜質(zhì)，會干擾后續(xù)檢測。采用固相萃取（SPE）技術(shù)，如使用 PRIME HLB 固相萃取小柱，對提取液進行凈化處理。將提取液緩慢通過固相萃取柱，N - 亞硝胺類物質(zhì)會選擇性地吸附在小柱上，而大部分雜質(zhì)則隨流出液被去除。接著，用合適的洗脫劑對小柱進行洗脫，收集洗脫液，經(jīng)濃縮、定容后，即可得到凈化后的待測樣品溶液。
（二）儀器檢測
- 氣相色譜條件設(shè)置：將凈化后的樣品溶液注入 TQ8100 的氣相色譜系統(tǒng)。色譜柱選擇 DB-5MS UI 毛細管柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm），載氣采用高純氮氣（純度≥99.999%），恒流模式下流速設(shè)定為 1.0 mL/min。進樣口溫度設(shè)置為 250℃，采用分流 / 不分流進樣方式，根據(jù)樣品濃度合理調(diào)整分流比（如不分流時間 1 min，分流比 10:1），進樣量為 1 μL。程序升溫條件如下：初始溫度 40℃，保持 2 min，以 10℃/min 的速率升溫至 280℃，并保持 5 min，確保不同沸點的 N - 亞硝胺類物質(zhì)能夠完全分離并流出色譜柱。
- 質(zhì)譜條件設(shè)置：離子源溫度設(shè)定為 230℃，傳輸線溫度為 280℃，以保證離子在傳輸過程中的穩(wěn)定性。碰撞氣選用高純氬氣，壓力控制在 0.2 Pa。采用多反應監(jiān)測（MRM）模式，為每種目標 N - 亞硝胺設(shè)定相應的母離子、定量子離子、定性子離子以及對應的碰撞能量（CE）和駐留時間（Dwell Time）。例如，對于 N - 亞硝基吡咯烷（NPYR），母離子為 100 m/z，定量子離子為 71 m/z（CE = 15 eV），定性子離子為 55 m/z（CE = 20 eV），駐留時間設(shè)置為 10 ms，以獲取最佳的檢測信號強度。
（三）數(shù)據(jù)處理與分析
- 標準曲線繪制：配制一系列不同濃度梯度的 N - 亞硝胺混合標準溶液（如濃度范圍為 0.5 μg/kg - 250 μg/kg），按照上述儀器條件進行進樣分析。以標準溶液濃度為橫坐標，定量子離子的峰面積為縱坐標，繪制標準曲線。要求標準曲線的相關(guān)系數(shù)（R2）≥0.995，以確保線性關(guān)系良好，為后續(xù)樣品中 N - 亞硝胺的定量分析提供可靠依據(jù)。
- 樣品定性與定量：將待測樣品溶液注入儀器后，工作站自動采集 MRM 圖譜與數(shù)據(jù)。根據(jù)樣品中目標 N - 亞硝胺的保留時間（Rt）與標準溶液中對應物質(zhì)的保留時間進行比對，偏差≤0.05 min 時，可初步判定該物質(zhì)存在。同時，對比樣品中定性子離子與定量子離子的峰面積比和標準溶液中的峰面積比，偏差≤20% 時，進一步確認物質(zhì)的定性結(jié)果。定量分析則依據(jù)樣品中目標 N - 亞硝胺的峰面積，代入標準曲線方程，結(jié)合樣品稱樣量、提取液體積、稀釋倍數(shù)等前處理參數(shù)，計算出樣品中 N - 亞硝胺的準確含量。
四、檢測優(yōu)勢及行業(yè)意義
（一）檢測優(yōu)勢
- 高靈敏度與低檢出限：TQ8100 憑借其三重四極桿質(zhì)譜的高選擇性與高靈敏度，對食品中 N - 亞硝胺類物質(zhì)的檢出限可達 μg/kg 級別，部分甚至低至 0.1 μg/kg，能夠有效檢測出食品中痕量存在的 N - 亞硝胺，滿足日益嚴格的食品安全標準對低殘留檢測的要求。
- 高準確度與抗干擾能力：MRM 模式精準識別特征離子對，有效排除食品復雜基質(zhì)的干擾，減少假陽性結(jié)果的出現(xiàn)。同時，儀器對 N - 亞硝胺類物質(zhì)的定性準確性高，能夠準確區(qū)分結(jié)構(gòu)相似的不同 N - 亞硝胺化合物，為食品安全風險評估提供可靠數(shù)據(jù)。
- 檢測效率高：TQ8100 具備快速掃描速度，最高可達 10000 u/s，能夠在單次分析中快速完成多種 N - 亞硝胺的 MRM 離子對切換，實現(xiàn)多組分同時檢測。單批次樣品分析時間可控制在 20 分鐘以內(nèi)，大大提高了檢測效率，滿足食品檢測實驗室高通量檢測的需求。
（二）行業(yè)意義
- 食品安全監(jiān)管：為市場監(jiān)管部門提供了強有力的檢測工具，可高效開展食品抽檢工作，及時發(fā)現(xiàn)食品中 N - 亞硝胺類物質(zhì)的超標情況，排查食品安全隱患，保障消費者的飲食安全。通過對食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的嚴格檢測，規(guī)范食品行業(yè)市場秩序，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。
- 食品企業(yè)質(zhì)量控制：食品生產(chǎn)企業(yè)可借助 TQ8100 對原料、半成品及成品進行全程質(zhì)量監(jiān)控，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，如調(diào)整腌制時間、溫度、亞硝酸鹽使用量等參數(shù)，減少 N - 亞硝胺類物質(zhì)的生成，提升產(chǎn)品質(zhì)量，增強市場競爭力。同時，企業(yè)能夠及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，采取針對性措施進行改進，避免因產(chǎn)品質(zhì)量問題引發(fā)的食品安全事件，維護企業(yè)的品牌形象。
- 推動行業(yè)技術(shù)進步：安益譜 TQ8100 在食品 N - 亞硝胺檢測中的廣泛應用，為食品檢測領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展提供了實踐經(jīng)驗與技術(shù)參考。其先進的檢測技術(shù)與高效的解決方案，促使相關(guān)科研機構(gòu)和企業(yè)加大對食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)投入，推動整個食品檢測行業(yè)向更高靈敏度、更高準確性、更高效率的方向發(fā)展，不斷完善我國食品安全檢測技術(shù)體系。
綜上所述，安益譜 TQ8100 三重四極桿氣質(zhì)聯(lián)用儀在食品 N - 亞硝胺檢測中展現(xiàn)出卓越的性能與顯著優(yōu)勢，從技術(shù)原理到實際檢測流程，全方位保障了檢測結(jié)果的準確性與可靠性。在食品安全問題備受關(guān)注的當下，該儀器的應用對于維護公眾健康、促進食品行業(yè)發(fā)展具有不可忽視的重要意義，為守護食品安全貢獻了堅實的科技力量。
